Combien de temps faire vieillir un vin ?

Réponse passe-partout : dans les deux ans suivant l'achat. Pour une bouteille particulièrement chère, demandez au vendeur.

Régions à potentiel

Question : "J'aimerais commencer une réserve de vins mais comment quels sont les vins à conserver ?"

Réponse : C'est une question délicate ! Parmi les rouges européens, on peut conserver les vins tanniques : les aquitains, les rhônes de Valence à Vienne, les cabernets de Loire, les riojas, les barolos et les barbarescos, etc. Les rouges de garde sont rares dans le Nouveau Monde.

En blanc, essayez les bourgognes, les allemands, les autrichiens, et les cépages chenin et roussanne. Pour ces deux variétés, faites attention à une période de "fermeture" (pas d'expression) pouvant durer de 3 ans d'âge à 9.

Voilà pour une généralisation pratique mais outrancière.

Quand boire telle bouteille ?

Question : "Comment fait-on pour savoir si un vin précis doit être conservé longtemps ou s'il vaut mieux le boire maintenant ?"

Conserver les grands vins (ceux qui sont chers) n'est pas forcément intéressant. Une équation du type "un crozes-hermitage 2001 se boit de 2003 à 2006" sera toujours fausse car trop simplificatrice. Quelle est la cuvée ? Sa vinification et son équilibre sont déterminants (voir ci-dessous).

Goûtez. Si le vin vous plaît en l'état, ne le gardez pas : buvez-le !

Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent.

Quand le vin est déjà dans votre cave, vous pouvez utiliser certaines tables de millésimes comme cadre de référence... et regoûter le vin régulièrement.